Pompoensoep

Ingrediënten

• 500 g pompoen (na schillen)
• 2 uien
• 3 grote wortels of penen
• 3 aardappels
• 0,5 l (groente)bouillon
• 25 g boter
• 200 g crème fraîche
• zout
• peper
• paprikapoeder
• gemberpoeder

Bereiding

• Schil de groenten en snijd ze in blokjes.
• Smelt de boter in een grote (soep)pan.
• Fruit de uien, voeg gelijdelijk aan ook de rest van de groente toe.
• Voeg een ruime hoeveelheid zout, peper, paprikapoeder en gemberpoeder toe, roer goed door en laat het nog even bakken.
• Voeg een halve liter bouillon toe, en breng het aan de kook.
• Laat dit op matig vuur met de deksel op de pan 20 minuten koken.
• Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud (bijvoorbeeld met een staafmixer of stamper).
• Voeg vrijwel alle crème fraîche toe en roer het goed door.
• Voeg, indien de soep nog erg stevig is, gelijdelijk aan nog wat kokend water toe totdat het de gewenste consistentie bereikt heeft.
• Voeg naar smaak nog enige kruiden of specerijen toe.

Extra opmerkingen

Serveer de soep met bovenop de overgebleven crème fraîche en wat verse groene kruiden, zoals basilicum of tijm. Als voorgerecht geschikt voor ruim 4 personen, als hoofdgerecht voor 2 à 3. Je kunt natuurlijk variëren met de groentes (zo lang er maar pompoen in gaat), en je kunt ook de crème fraîche eens vervangen door kokosmelk.

Pas dit recept aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.