Gevulde aubergines

Ingrediënten

• 1 grote aubergine
• 1 ui
• 1 (geroosterde) paprika
• 1 mozarellakaasje
• 100 gram champignons
• zout
• peper
• zonnebloemolie
• oregano
• majoraan

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 ℃.
• Zet alvast een pan water op het vuur.
• Snijd de ui, champignons en paprika in kleine stukjes.
• Snijd de aubergine door de lengte in tweeën.
• Bestrooi beide vlakken met zout.
• Hol met een lepel beide helften uit, zodat er nog een schil van een kleine centimeter dik overblijft.
• Bewaar het uitholsel in een kom.
• Bestrooi de uitgeholde helften en het uitholsel met zout.
• Voeg de gesneden champignons toe aan de kom.
• Voeg een ruime hoeveelheid kruiden en een flinke scheut olie toe aan de kom en roer goed door.
• Blancheer de twee auberginehelften één à twee minuten.
• Doe ondertussen wat olie in een koekepan of wok en laat hem goed heet worden.
• Roerbak de ui en de inhoud van de kom.
• Voeg na een paar minuten de paprika toe en roerbak het nog een paar minuten.
• Vul de geblancheerde auberginehelften met de geroerbakte ingrediënten.
• Snijd de mozarella in dunne plakjes.
• Verdeel de mozarellaplakjes over de gevulde auberginehelften.
• Zet het geheel ongeveer een kwartier in de oven, totdat de mozarella een bruin kleurtje begint te krijgen.

Extra opmerkingen

Dit gerecht is voor twee personen. Het is vrij veel, tenzij je veel honger hebt hoef je er geen rijst, pasta of aardappelen bij te maken. Het is wel lekker samen met een goed stukje vlees.

Pas dit recept aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.