Aardappelsalade met pistacheworst

Ingrediënten

• 1 saucisson de Lyon met pistaches, of 1 worst naar keus en 100 gram pistachenootjes
• 1 kg vastkokende aardappelen
• 1 dl droge witte wijn (Mâcon)
• 1 eetlepel witte-wijnazijn
• 2 eetlepels mosterd
• 3 eetlepels olie
• 2 sjalotten
• 5 takjes kervel
• 2 takjes peterselie

Bereiding

• Zet de worst in een pan met water op het vuur.
• Zet, als het water bijna kookt, het vuur laag en laat de worst 30 minuten wellen zonder te koken.
• Haal daarna de pan van het vuur en laat de worst nog 5 minuten in de pan.
• Was de aardappelen en doe ze ongeschild in een pan met koud water en zout.
• Laat de aardappelen 20 minuten koken.
• Pel de aardappelen, snijd ze in plakjes en giet er witte zijn over.
• Maak een vinaigrette van mosterd, azijn, zout, peper en olie.
• Meng de vinaigrette door de aardappelen.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Hak de kervel en peterselie fijn.
• Snijd de worst in dikke plakken.
• Meng de plakken worst voorzichtig met de plakken aardappels, de sjalotten en kruiden.

Extra opmerkingen

Voor 4 personen is dit vrijwel een hoofdmaaltijd. Het zou ook voor meer personen als voor- of bijgerecht kunnen.

Pas dit recept aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.