Pasta met pesto

Ingrediënten

• voor 15 personen:
• 1700 gram bloem
• 16 eieren
• 300 gram verse basilicum
• 6 tenen knoflook
• 9 eetlepels pijnboompitten
• 9 eetlepels Parmessaanse kaas
• olijfolie
• zout
• zwarte peper

Bereiding

• bereidingstijd voor de pasta: 5 uur
• Zorg van te vore dat je genoet dingen hebt om de pasta te drogen te hangen. Bezemstelen, carbonfikerstokken, kastdeurtjes, anything will do. Per persoon 30 tot 40 cm hanglengte.
• Meng de bloem, de eieren, 100 ml olijfolie en een flinke snuf zout tot een deegbal. Zolang de bal klef aanvoelt dan moet er meer bloem bij. Verdeel de bal in bolletjes ongeveer ter grootte van en halve vuist. Zet de pastamachine op de dikste stand en haal deze balletjes door de pastamachine tot ze vlak zijn. Vouw ze vervolgens 2 keer dubbel en haal ze er nog een keer een keer doorheen. Herhaal dit 3 a 4 keer per velletje. Haal ze daarna steeds opnieuw door de pastamachine op steeds dunnere standen tot de gewenste stand is bereikt. Tijdens dit dunner maken is het niet meer nodig om te vouwen tussendoor. Hang de plakken tussendoor steeds over de stokken. Als je ze neer legt, zorg dan dat ze op een laagje bloem liggen en niet op elkaar, zodat ze niet aan het aanrecht of aan elkaar gaan plakken.
• Als ze op de gewenste dikte zijn kunnen ze met behulp van de pastamachine worden gesneden. Laat de slierten vervolgens 2 tot 3 uur drogen en kook ze dan 2 tot 3 minuten in zeer ruim water.
• Bereidingstijd voor de pesto: 30 minuten
• bak de pijnboompitten zachtjes aan tot ze goudbruin zijn. Doe ze samen met de basilicum en de knoflooktenen in de keukenmachine en vermaal tot pulp. Doe vervolgens de kaas erbij en roer met olfijolie door tot een egale massa ontstaat. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Extra opmerkingen

De pasta is maximaal 2 dagen te bewaren. De pesto maximaal een week. Als je de pesto langer bewaart dan een week, zorg dan dat de heleboel onder olijfolie staat. Anders wordt de pesto zwart en vies.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op zaterdag 24 april 2004 geserveerd door Lukas. Mee-eters waren: Alfred, Astrid, Casper, Floor, Franka, Guus, Ivo, Marijn, Mariëlle, Maxine, Petra, René, Wessel. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.