Patina de piris (perensoufflé)

Ingrediënten

• 1 kg stoofperen
• 6 eieren
• 4 eetlepels honing
• 100 ml passum (zoete wijnsaus, gemaakt door druivensap of wijn in te koken en eventueel honing toe te voegen of zo. In het vertaalde recept stond niet of je rode of witte wijn moest nemen.)
• 50 ml liquamen (vissaus), of ½ theelepel zout
• 1 theelepel fijngestampt karwijzaad
• gemalen peper naar smaak

Bereiding

• Schil de peren en haal de klokhuizen eruit.
• Kook ze tot ze redelijk zacht zijn.
• Voeg de honing, passum, liquamenolie en het karwijzaad toe en stamp de peren fijn met een boerenkoolstamp.
• Doe samen met de eieren in een overschaal en bak ongeveer 30 minuten op ongeveer 200 graden tot het oppervlak goudbruin is.

Extra opmerkingen

Voor ongeveer 4 personen. Bron: Marcus Gavius Apicius: De re coquinaria.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op woensdag 19 februari 2003 geserveerd door Astrid. Mee-eters waren: Christof, Guus, Lukas, Mathijs. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.