Soupe au pistou

Ingrediënten

• 250 gram bruine bonen
• 250 gram witte bonen
• 200 gram sperziebonen
• 6 wortelen
• 2 aardappelen
• 2 courgettes
• 1 prei
• 1 witte ui
• 200 gram varkenszwoerd of 4 bouillonblokjes
• 100 gram macaroni of vermicelli
• 150 gram parmezaanse kaas
• 100 gram gruyère
• 500 gram tomaten
• 6 tenen knoflook
• 10 takjes basilicum
• 1 glas olijfolie

Bereiding

• Was, schil en/of dop de groentes.
• Snijd alles in kleine blokjes.
• Breng in een erg grote pan 3 liter water aan de kook.
• Kook hierin de varkenszwoerd of de bouillonblokjes.
• Schuim het af (indien varkenszwoerd werd gebruikt) en breng het op smaak met zout en peper.
• Doe de bonen, wortelen, aardappelen, courgettes, prei en ui in de pan.
• Laat het geheel 2 uur sudderen op een heel laag vuur.
• Voeg vervolgens de macaroni toe en laat het nog 15 minuten koken.
• Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Pel de knoflook en wrijf ze fijn in een vijzel of pers ze.
• Hak de blaadjes basilicum fijn en doe ze bij de knoflook.
• Voeg een paar blokjes gaargekookte aardappel uit de soep erbij.
• Werk het met een stamper door elkaar tot een homogene massa.
• Breng het op smaak met peper en zout.
• Voeg al roerend beetje bij beetje de olijfolie toe.
• Hak de tomaten fijn en voeg deze daaraan toe.
• Roer dit mensel als de soep klaar is door de soep.
• Doe de deksel op de pan en laat het nog 10 minuten staan.
• Serveer de soep met geraspte parmezaanse kaas en gruyère.

Extra opmerkingen

Dit gerecht is voor 6 personen, de pan moet minstens 10 liter kunnen bevatten.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op woensdag 22 januari 2003 geserveerd door Guus. Mee-eters waren: Christof, Lukas, Wessel. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.