Vichyssoise (preisoep)

Ingrediënten

• voor 4 personen
• 1 kg prei
• 500 g aardappelen (bintjes)
• 80 g boter
• 1 takje tijm
• 1 takje peterselie
• 3 dl slagroom
• 10 stengels bieslook

Bereiding

• Maak de preien schoon, snijd ze in de lengte in vieren en snijd het vervolgens in dunne plakjes.
• Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
• Laat de boter smelten in een grote pan.
• Voeg de prei toe en laat het op een zacht vuur slinken.
• Voeg de aardappelen toe en roer het goed door elkaar.
• Giet 2 liter water over de groenten.
• Voeg zout, peper en de takjes peterselie en tijm toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat het op een zacht vuurtje ongeveer 35 minuten koken.
• Laat de prei en de aardappel uitlekken, maar gooi het kookvocht niet weg.
• Pureer de groenten in een keukenmachine.
• Giet de puree terug in de pan en voeg een soeplepen van het kookvocht en de slagroom toe.
• Breng het op een matig vuur al roerend aan de kook.
• Laat de soep afkoelen en zet hem minstens 2 uur in de koelkast.
• Breng de afgekoelde soep op smaak met zout en peper en garneer het met de gehakte stengels bieslook.

Extra opmerkingen

De soep kan als vooraf geserveerd worden, maar is stevig genoeg om als maaltijdsoep genuttigd te worden. Serveer er dan bijvoorbeeld stokbrood met kruidenboter, kaas en vleeswaren bij.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op woensdag 9 oktober 2002 geserveerd door Guus. Mee-eters waren: Astrid, Christof, Lukas. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.