Heldere gemberbouillon met eendeborst

Ingrediënten

• voor 4 personen:
• 1 stengel citroengras
• 3 cm gemberwortel
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 380 ml gevogeltefond
• 1 eetlepel thaise vissaus
• 1 eetlepel limoensap
• 200 gram eendeborstfilet
• 1 bosuitje
• 7 gram verse koriander
• 1½ eetlepel olijfolie met knoflook en chilipeper.

Bereiding

• Voorbereiding:
• Citroengras door de lengte halveren.
• Gember schillen en in plakjes snijden.
• Sjalotje en knoflook schoonmaken en fijnsnijden.
• Fond met 380 ml water aan de kook brengen.
• Citroengras, gember, sjalotje, knoflook, vissaus en limoensap erbij doen.
• De bouillon 20 minuten laten trekken.
• Bereiding:
• Eendenborst schoonmaken en in smalle reepjes snijden.
• De bosuitjes schuin in ringen snijden.
• De koriander in stukken snijden (niet te klein).
• Eendeborst en bosuitje en koriander door de bouillon doen en serveren.

Extra opmerkingen

Het kan een aanrader zijn om nadat het vlees en de groente door de bouillon heen zitten het geheel nog even te laten trekken, zodat de groente wat minder rauw wordt en het vlees ook gaar wordt.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op zaterdag 10 augustus 2002 geserveerd door Lukas. Mee-eters waren: Alfred, Cris, Guus, Mariëlle, René, Wessel. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.