Superbe, gemarineerde, op rabarber gebraden varkenshaas

Ingrediënten

• 1 flinke handvol salie [1 busje salie van Silvo]
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 2 varkenshaasjes
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• 10 plakjes prosciutto of parmaham [runder rookvlees]
• 12 lange stengels jonge rabarber [4 appels en een bosje lenteuitjes]
• aardappelen

Bereiding

• Wrijf de salie fijn en pers de knoflook.
• Voeg hierbij 5 eetlepels olijfolie toe.
• Smeer de varkenshaasjes in met deze marinade en laat het als je tijd hebt 1 uur intrekken.
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Snijd de rabarber in stukjes ter lengte van een vinger [schil de appels en snijd ze in plakjes, snij de lenteuitjes fijn].
• Bedek de bodem van de ovenschaal met de rabarber [appels, en strooi daaroverheen de lenteuitjes].
• Bestrooi de varkenshaasjes met gemalen zout en peper.
• Wikkel elk varkenshaasje in met 5 plakjes prosciutto of parmaham [runder rookvlees].
• Drapeer de varkenshaasjes bovenop de rabarber [appels en lenteuitjes].
• Strooi er nog wat blaadjes salie overheen en besprenkel het geheel met nog wat olijfolie.
• Maak nu een stuk vetvrij papier nat en verkreukel het een beetje [pak een stuk aluminium].
• Leg het over het vlees en prop het langs de rand tussen het vlees en de ovenschaal [wikkel het aluminium om de ovenschaal heen].
• Zet het geheel 15 minuten in de oven, haal daarna het papier [aluminium] eraf en zet het nogmaals 15 minuten in de oven.
• Bak ondertussen de aardappelen.
• Haal het daarna uit de oven en laat het 5 minuten rusten.
• Snijd elk varkenshaasje doormidden en geef ieder persoon een stuk.
• Serveer het vlees met de rabarber [appels en uien] en de aardappelen.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op vrijdag 22 maart 2002 geserveerd door Guus. Mee-eters waren: Alfred, Astrid, Lukas, Wessel. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.