Kalfsragout

Ingrediënten

• 1500 g kalfsborst, in stukken gesneden [runderboekel]
• 2 wortelen
• 1 ui
• 1 kruidnagel [2]
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 1 stengel bleekselderij
• 3 takjes peterselie
• 2 eidooiers
• 100 g cr�me fra�che
• 1 citroen, uitgeperst
• 18 kleine uitjes [sjalotjes]
• 250 g champignons

Bereiding

• Maak de wortelen en ui schoon.
• Snijd de wortelen in plakjes.
• Prik de kruidnagel in de ui.
• Verhit 50 g boter en een eetlepel olie in de pan.
• Bak de stukken vlees met een paar tegelijk aan alle kanten bruin.
• Doe al het vlees, samen met de wortelen, ui, tijm, laurier, selderij, peterselie, enkele peper- en zeezoutkorrels in de pan.
• Giet er 1 liter water bij en zorg dat het vlees ongeveer 1 cm onder water staat.Breng het aan de kook en laat het op laag vuur met de deksel op de pan 45 minuten zachtjes doorkoken.
• Pel de uien [sjalotjes] en maak de champignons schoon.
• Snijd de champignons in vieren en bak ze in een boter goudbruin.
• Fruit de uien [sjalotjes] in boter en voeg ze bij de champignons.
• Meng in een grote kom de eidooiers met de helft van het citroensap en de cr�me fra�che.
• Voeg zout, peper en een flinke scheut van de kokende bouillon uit de pan met vlees toe.
• Haal de stukken vlees uit de pan en houd ze samen met de champignons en uien [sjalotjes] warm.
• Verwijder het bouquet garni, de wortel en de ui uit de bouillon.
• Giet voortdurend kloppend het eimengsel in de pan.
• Zet de pan weer op laag vuur en laat onder voortdurend kloppen de saus binden. [Zorg dat je ma�zena klaar hebt staan.] Niet laten koken.
• Giet de saus over de stukken vlees en serveer het direct.
• Serveer het met rijst.

Pas dit recept aan.

Dit gerecht werd op vrijdag 22 februari 2002 geserveerd door Guus. Mee-eters waren: Alfred, Lukas. Pas deze maaltijd aan.

Ga terug naar de hoofdpagina.